Sonbaharda rengi yeşil olarak toplanan İri taneli Domat yeşil zeytinler, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tatlanmaları için suyun içerisinde bekletilir ve 7 - 10 gün boyunca suyu her gün değiştirilir.
Tatlanan yeşil zeytinler tuzlu salamura suyuna basılır. 2-2,5 ay bu suda bekletilen yeşil zeytinler limon tuzu ve doğal tuz ile hazırlanan özel salamurasında dinlendirilir. Çekirdeksiz yeşil zeytinler bu işlemden sonra kapya kırmızı biber ile doldurulur ve ambalajlanarak tüketime hazır hale getirilir.
Domat tipinin özelliğinden dolayı çok lezzetli bir yeşil zeytin çeşididir.
