Henüz yeşilken elle toplanan zeytinlerin, hiçbir katkı ve koruyucu ilave edilmeden aynı gün içerisinde soğuk olarak sıkılmasıyla elde edilir. Soğuk olarak sıkıldığı için besin değerini kaybetmez. Aroması daha yoğun, tadı meyvemsi, rengi daha yeşile dönüktür. Zeytinler henüz yeterince olgunlaşm..